↑エル ポルベニール農園の発売開始まで待てないという方のために、前回エル ポルベニール農園へ買付けに行った際の映像をＹｏｕ Ｔｕｂｅにてご覧いただけるようにしました。
発売開始まで 今しばらく こちらの画像でお楽しみ下さい！！
こちらの画像をクリック！画面を大きくしてご覧下さい！！]]>
僕らが買い付けるコーヒーはプレミアムな名前がついていたりするから買い付けるわけではありません。
シンプルに買い付ける基準は味です！
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実際に生産者の目の前で、彼らが育てたコーヒーを評価してコメントするのは身が引きしまりますね！
やっちゃんも、この緊張感を初めて体験！
このカップテストの美味しさを実際に点数化して、美味しさに見合った買付け価格をフェアに決めて行きます。
まさに真剣な１日です。
この日だけでも 何セッションしたでしょうか、、、。多分６０～７０のカップをテストしたんじゃないでしょうか、、、。
気がつけばもう夜になっていました。
今年も、生産者の丁寧な仕事ぶりを感じ取れる素晴らしい品質のコーヒーに仕上がっていましたね～！
このコーヒーを山形に帰って販売するのが楽しみです！
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↑帽子をかぶったお兄さんが、普段この農園内を管理する責任者のようです。
なにやらプチ会議ですかね～
ここの農園で面白かったのが、こんな風にコーヒーの木の周りに雑草や草が生えたまま。
あえて自然に近い状況のままコーヒーを育てるようにしているんだとか？！
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こちらはコーヒーの葉の写真なのですが、なにやら黄色く変色しています。
これは土壌のカルシウムが不足している表れなのだそうです。
土壌の状況もこうやって把握しながら広大な農園をエリアごとに管理するのは大変だろうな～と改めて感じましたね！
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このくらい真っ赤な状態でアルベルトさんは収穫するのが理想なんだと話していました。
熟度が高く、一見すると過熟に近い感じです。
想像してみても、この熟度に合わせて収穫するのも一瞬な時期なので、それを徹底するのも大変ですよね。
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やっちゃんが指を指している看板は、実際にスイカフェが販売しているラ ベンディシオン農園の育った区画です。
山一面の広大な敷地なので同じ農園内でも、陽のあたり方や、土壌、植えている品種など コーヒーが育つ状況も微妙に異なりますし、さもすれば 別の農園で育ったコーヒーと感じるものもあるくらいでは？？
僕らが買付けさせていただいているこの看板のエリアはアルベルトさんが一番気に入っているエリアだということで、実際に歩いて周っても自然のイキイキした感じが伝わったきました。
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土が粒々になっているのが分かるでしょうか？？
こんなふうに粒々になっている土壌は養分が満点な証しなのだとか？！
これまで沢山の農園を相手にお仕事してきたアルベルトさんの知識が今後この農園に注がれて進化していくことでしょう！！
山形市が発行する「ヤマガタ多文化ＭＡＰ」にて当店を紹介していただきました。
そんなまっさらなお山を農園主のマウリシオさんが少しずつ植えて行き、今ではこんな森のような農園に進化を遂げていっています。
驚きなのが、コーヒー栽培をはじめた当初、彼は車を持っていなかったということで、自分の街から半日 山を徒歩で登山してから農園のお仕事をしに通っていたというから驚きです。
山形で言えば、スイカフェから蔵王のお釜くらいまでを歩いて登ってから、コーヒー栽培をしていたような感じですね！
農園内に こんなアヒル？？さんも！
農園主のマウリシオと まるでお友達のようにじゃれあっていたのが印象的！
きっとマウリシオの愛情は このアヒルくんにまで伝わっているかのような光景でした。
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画像 真ん中の黄色いタンクトップが先程からお話ししているセロ デル シエロ農園のマウリシオさんです。
まだ若い３０代半ばの生産者です。
農園内には 黄色く完熟するアマレロボルボンも実がついていました。
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なにやら あちらにも沢山の人が！行ってみましょう！
摘み取ったチェリーを より入念に人の手で選別しています。
その後ウエットミルでの作業へ移っていきます。
こちらの農園では先日アルベルトさんのところでお話ししたような大掛かりな設備はないので、
こういった人の手で出来る作業をより徹底してやっていましたね。
一代目の ないならないなりのベストの尽くし方を学んだ気がします。
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こちらは乾燥処理中ですね！
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こちらは これから植えるコーヒーの苗たち
キレイな色のお花もいたるところで咲いていましたね～
ちなみにセロ デル シエロ農園は２００８年、ニカラグアのカップ オブ エクセレンス（国際コンテスト）で見事１位を獲得したことのある農園です。
このモゾンテの栄養豊かな土地のチカラと、マウリシオさんの年々進化を遂げる農園管理や設備に、個人的にはこれから もっともっと進化を遂げたコーヒーになっていくのではないかなと感じます。
そんなことを書いているうちに 僕自身ももっと成長せねばと感じるのでした、、、。
アルベルトさんの取り扱うコーヒーも、より事細かなことに気を配りながら、商品となるコーヒーがどのような経緯を経て僕等に手渡されるか遡って調べることができます。
この書面の中には事細かに収穫した日にちや時間はもちろん、その後の処理工程にいたるまでの膨大な情報が書き記されています。
例えばこの書面がどのように役立つかというと、凄く魅惑的な高品質のコーヒーが液体として感じられた時。
これを見れば、そのコーヒーがどのような状況で育ち、どんなタイミングで摘み取られ、何時に処理をしたかと辿ることができ、次に取り組む際の大事なデータとなります。
僕らの焙煎データをとるのと同じイメージでしょう！
毎年の緻密な取り組みの結晶が、より未来の美味しいコーヒー栽培への貴重な知恵となるのかもしれませんね。
また、こんなふうにきちんと誰がどのように作業したか知ることができるコーヒーを皆様に販売することができるので、僕等としてもより食の安心、安全を近くに感じられる商品をスイカフェに並べることができるのは嬉しいことですね。
簡単に説明すると収穫した赤いコーヒーの実から種（コーヒー豆）をお水を使って剥ぎ取る作業をするところです。
と話してもピンとこないと思うので作業の順番に説明していきますね！
こちらの農園では、ニカラグアの中でもだいぶ充実した設備が整っています。
以前チラッとご紹介したラ ベンターハ農園の規模ともまたはるかに違います。
収穫したてのコーヒーチェリーが運ばれてきましたよ！
そうです。収穫してから時間が経ってしまうと袋の中で発酵が進んでしまうので、タイムリーに作業を開始します。
それにしてもアルベルトさんの教育が行き届いているのでしょう！
袋を開いてみると、選別が必要ないくらいにキレイな完熟豆がぎっしりつまっています。
この収穫したてのチェリーを今度はピアレンツェという電子式セパレーターの中にドンドン入れて行きます！
ん～重そうですね！！このピアレンツェという仕組みのなかではお水を流して、コーヒーチェリーの重いものと軽いものを選別していきます。
目に見ては同じ大きさでも、中身がスカスカのものとかあるので、この浮力で思いものを識別していきます。
【画面左】は比重が軽くて種が詰まっていなかったりするもの。
【画面右】がスペシャルティコーヒー候補として処理が進むもの。
その後、ぺナゴスというパルピング装置で果肉と種を剥ぎ取る装置へ流れてきます。
普通はこのぺナゴスの機械では強制的に皮をはぐだけなのですが、アルベルトさんはゴムをかませて未熟豆だけを選別できるように器具を工夫して使っていました。
その後ローリング装置のようなもの。グリーンセパレーターというところをくぐってもう一度選別工程を経ていきます。
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剥ぎ取られた果肉部分
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そうやって選ばれて選別されて出てきたスペシャルティコーヒーがこちら！！
発酵層へと運ばれてきます。
ん～輝いていますね～！！
アルベルトさんはムシラジというヌメリを残して処理したい！と話していましたね～！
その方が甘さがのこるのかな？？
こんな処理の工程一つととっても生産者の美味しく仕上げたいという意気込みが感じますよね！
あれっ？？どこかで見かけた現地労働者だな～（笑）
その後、１日ほどここで乾燥させて、今度はドライミルという場所へ運びます。
美味しいコーヒー生豆という素材を僕等に手渡すまでには、まだまだ気の遠くなる作業がまっているんですよね～
この日は この時期に珍しく小雨が降っていました。そういえば僕も産地に来てはじめて雨が降っているところに出くわしました。
この農園は実に興味深いテロワールに恵まれています。
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ここで注目していただきたいのが 写真真ん中より「手前」と「奥」で生息している木が違うのが伝わるでしょうか？？
見事に針葉樹と広葉樹がキレイに分かれています。まさに生態系の境界線のような場所です。
また濃い霧がかかっていて、良質なコーヒーが育つ条件の１つにも上げられる微気候が発生しています。
気温も最低で９℃、最高で30℃と寒暖の差もあり、なんとも興味深い農園です。
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先程の境界線の片方には１４歳くらいのすくすく育ったボルボン種、カトゥーラ種を！
↑境界線の反対側にはまだ小さなアフリカ原種の品種を植えていました。
あと数年後にはニカラグアでアフリカ原種のコーヒーが楽しめるかもしえれませんね！
その時がまた楽しみです！
ちなみに食いしんぼうなやっちゃんがコーヒーチェリーを食べてみたところ、どの農園にも増して、濃厚な甘さがあったそうです。
こりゃ コーヒーの液体になった時が楽しみです。
「２０１１年５月２７日のブログより」
只今、冬期休業中です。
昨年秋、みはらしの丘にNEW OPENしたばかりのカフェです。
が、只今 冬季休業中なのでOPENしたらお知らせしますね！
街中から少し車を走らせただけで とても自然が豊かな癒しスポットに到着です。
店内はフランスのアンティークなイメージと、ステキな銅版画、そして素敵なご姉妹のオーナーがお出迎えしてくれます。
窓から見える山形の絶景も心を癒してくれます。
店舗の名前にもついている「べビィ ティア―ズ」は小さな葉が可愛いい観葉植物です。
このベビィ ティア―ズが大好きなお二人とのおしゃべりな時間も楽しんでみてくださいね！
あ、そうそう近くには芝生の大きな公園もあるので、お子様連れの方はカフェ べビィティア―ズさんに寄った後、公園へ！！
帰る頃には、かなり癒されてパワー回復な休日を過ごせそうです！
本格始動は雪が解け始めるころだと思いますので、OPENしたらお知らせいたします。
]]>スイカフェのコーヒーをポットサービス＆月に一回 出張カフェさせていただいています
こちらのドコモショップ山形店様では、スイカフェの商品をノベルティーグッズにご利用いただいたり、不定期でポットサービスにてご来店のお客様をスイカフェコーヒーでお迎えしていただいています。
商品を選んだり、相談に足を運んでいただいたお客さまに 少しでも楽しんでいただきたいという心配りが素敵です！
スタッフの皆さんの笑顔もステキです！
２０１２年は、ほぼ毎月 このようにスイカフェも出張カフェとしてお邪魔させていただくことになりました。
いつもと ちょっぴり違う姿でスイカフェを楽しんでいただけると思いますので、偶然出会った際はお声をかけてみて下さいね！
映画の「かもめ食堂」がお好きな方、ぜひ足を運んでみて下さい！
まるで映画の中に辿りついてしまったようなトコロが待っていますよ！
カフェのテーマカラ―、家具や食器にいたるまで よく映画と照らし合わせてみて下さい！
オーナーのこだわりが満載です。
そうそうこちらでもスイカフェのコーヒー豆を使っていただいています。
フレンチプレスやドーナツドリッパ―の抽出器具別の風味も楽しいですね！
ちなみにラ チンバリーのエスプレッソマシーンでエスプレッソ系のドリンクも只今 猛特訓のようですよ！
カプチーノ楽しみです！
普段はあまりやりませんが こちらではオリジナルブレンドのお豆もつくらせてただきました。
コンセプトを決めて、オーナーとサンプルを何度もカッピングして組み合わせて仕上げています。
また こちらの店舗ではスイカフェのコーヒー豆も販売しています。
お店のマスコットといえばユズ君！！可愛いですね～！
ちなみにケーキは、オーナーのハンドメイド！！
個人的にはこのチーズケーキが大好きです！
伺う度に、新しケーキが登場しているので楽しみですね！
「SPIRAL」、こちらのカフェコンセプトは訪れるみんなが主役。そしてスパイラルカフェを取り巻く みなさんとの時間が渦を巻き、なにかが生まれて行きそうな予感がします。
ステキなカフェなので高畠方面の方は ぜひ足を運んでみて下さいね！
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